88年的芳好,

曾是阿里的设计师,

2018年,在大厂发展的兴盛时期,

​她毅然从阿里辞职,

​转行做蛋糕,

2022年,她首创了世界上第一个微景观蛋糕,

成为中国甚至世界的“景观蛋糕第一人”。

30岁的阿里女员工转行做蛋糕,成为中国第一。  第1张

芳好

她把苏州园林的亭台楼阁、

北欧孤独的小岛、

春天里的杭州西湖……

都逼真地还原在蛋糕上,

至今做过1800多款世界各地的风景。

而且所有蛋糕都是可以吃的,

戚风蛋糕的底,口味清爽不腻。

​不少明星收到订制的蛋糕后,

都不禁惊叹。

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一条风味地图和芳好共同完成的“西湖的春天”蛋糕

4月,一条来到杭州拜访芳好,

​和她畅聊30岁辞职转行做蛋糕的故事,

也一起创作了一款“西湖的春天”的景观蛋糕。

编辑:张雅兰

责编:陈子文

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芳好正在制作蛋糕

​我算是一个野生蛋糕师,半路出家的。之前在阿里做设计师,做了4年,算是工作稳定也确定吧。2018年,我辞职了,全职跑去做蛋糕,在杭州开了工作室,做出了中国、甚至世界上第一个景观蛋糕。

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西溪湿地花朝节蛋糕

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新疆赛里木湖蛋糕

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杭州灵隐寺蛋糕

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苏州拙政园蛋糕

​在大厂工作的时候,业余爱做一些烘焙,投喂给身边的同事,“真好吃,你真棒”——他们这样一句句的鼓励,推动我不断深入钻研做蛋糕。

回头来看,我也算是第一批在大厂里,有自己副业的那种野生打工者。

说实话,2018年还是大厂非常兴盛的时期,但我还是觉得坚持不下去了。我也蛮喜欢设计,但我好像不太适合大厂的模式。我不擅长,也不太愿意再去学习和突破了。​

但是做蛋糕不一样,每一份蛋糕做好了,就能立刻得到一个结果。我特别享受那种突破的感觉,有时候客人有什么想法和要求,但我之前没做过,这种情况下我就特别兴奋,特别想做出来。

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第一个海岛蛋糕

​我做的第一个微景观蛋糕是一个海岛。2022年,一个前同事拿来一张照片,上面是冰岛的一个海岛,她说想把这个景观做成蛋糕,我一个多小时就做好了。第一个海岛蛋糕,我把它发在社交媒体上,爆火,一个晚上涨了10多万粉。

我就想,或许世界各地的风景都可以做成蛋糕呀。我就开始研究,做出来几款后,也就有越来越多的人来找我做。

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杭州之江大桥烟花蛋糕

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北京天坛蛋糕

​到目前为止,我已经将全世界1800多处风景做成了蛋糕。比如西湖、林芝、月牙泉、神女峰、苏州的拙政园、武汉大学的樱花城堡等等。​

做风景最妙的地方就在于,我们可以在蛋糕上做出四季,而且每个季节呈现出的氛围都是不一样的。

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芳好在蛋糕上展现了西湖的四季变化

​拿西湖举例,春天,做出桃红柳绿的感觉,夏天就是荷花,秋天基调是黄色的银杏树,冬天就是断桥残雪,做出冰封的感觉。

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因为景观蛋糕是我们最先开创的,没有办法专门去找“微景观”这样的技术去学,都是日常中积累出来的经验。

我已经有一种职业习惯,一旦去到大自然的环境,哪怕是小区绿化带里的树木花草,就会想,怎么将这些植物在蛋糕上表现出来。​

不过我去拜访过好几个造型领域的老师,他们对我很有帮助。比如杭州一个教裱花课的老师,还有翻糖大师周毅,我学到了很多造型技巧。​

做每一个不同的景观的时候,如果我自己没有去过,没看过实景,我就去网上搜索每一个角度的照片,回来再自己画一个3D立体的视觉效果图,对照着做。

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国外的翻糖蛋糕,用的是重油的磅蛋糕,甜度高、口感硬,中国人不太喜欢。微景观蛋糕,用的是绵软的戚风蛋糕胚,加上清爽的淡奶油,看到的基本上都是可以吃的

​蛋糕画面上的美感是最难把控的,需要饱和度比较低的色彩,还要和谐,有疏有密。岩石天然的纹理,用巧克力去实现;绿色是用抹茶粉,黄色是用南瓜粉;小房子是自己做的巧克力膏;海浪是白脱奶油一笔笔画出来的;西湖的水,是由雪碧做成的果冻,调成蓝色和绿色……

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杭州中东河城区改造蛋糕

​我觉得做蛋糕是一件充满爱的事,背后融合了大家心血和爱。

之前有一个男生找到我们,要给他的外婆定90岁大寿的蛋糕,他希望我们做一个杭州中东河改造的那个区域。一开始我是拒绝的,因为表现建筑这种元素很耗时间的。

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客人返图

​但后来知道,他外婆已经90岁,得了阿尔兹海默症,记忆力不太好了,她唯一清晰记得的事是,自己年轻的时候是杭州中东河旧城改造的总指挥。我们就觉得,无论如何也得帮他做出来。​

当时最大的困难在于,要呈现的房子数量很多,每个房子的结构都很细腻,里面有光影的变化,窗户的变化……我们先用手工把外形切出来,再拼接好,用笔一笔一笔画上去。光是房子,就3个人做了整整一天。​

最后他外婆看到这个蛋糕之后,都流泪了,那个年代的人,看到自己投入青春的作品一定也很自豪。​

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苏州园林蛋糕

​还有一次,也是要给一个长辈做人生蛋糕,对方特别喜欢苏州园林,希望我们能做出亭台楼阁,其中有小桥流水,还有假山,有湖泊。​

但其实中式建筑比现代化的房子复杂的多,手工表现上也更复杂。我们尽量做有标志性的东西,比如小亭子、假山,还有连廊,甚至挖出了一个池塘,按照客人的想法把它做成了蓝绿色。

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用蛋糕做成的“光合院”

​还有一次我印象很深,我给建筑师陈耀光做了一个蛋糕,他有一处很出名的住宅作品叫“光合院”,周边还有一些院子,其中有很多精致的细节。​

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“光合院”设计图纸

​当时他的儿子特别用心,专门去光合院环绕这个房子拍,拍了7分多钟的视频给我们,我们是根据这个视频,把一张张照片截下来,然后看着照片,在纸上把这个房子的结构画出来,然后再一点一点把这个房子做出来的。​

当时我心里也是很忐忑的,那是建筑大师的代表作,感觉有点班门弄斧。陈大师生日当天,最后他都舍不得下刀,专门把蛋糕上的房子拿出来,清理干净,放在一个盒子里存放了。

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芳好会仔细观察自然景色,并且手绘图纸,再照着做蛋糕

​坦白讲,我不仅没出过国,而且去过的地方一只手都能数过来。所以我做蛋糕都是看照片做出来的,没有别的方法,就是放大,反复去看,去观察。

在创作的过程中,失败、推翻、再重做,都是常态。之前有人订做一个滑雪场的蛋糕,并且希望能把滑雪场上的缆车也做出来,当时接到觉得很离谱,但还是尝试一下,最后做出来缆车还会晃动,整个画面灵动了很多。

所以有时候一些乍听起来天马行空、不切实际的想法,也推动着我们在创意上不断突破。

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我是在台州很小的一个村子里长大的,从小学到高中,我都没有离开过小镇,没有见识过外面的世界。后来因为喜欢画画,选择参加了艺考。毕业后在大城市有了稳定的工作,家里人也觉得很稳定体面。

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芳好(左二)和前同事在一起

​在大厂里工作虽然整天坐着就行,但是非常消耗脑力,精神压力很大。你总有KPI吧,要汇报要总结,要让老板知道你做了一些什么。有时候工作流程还特别长,一个项目要耗费小半年,我觉得自己只是其中一个螺丝钉,成果好与不好,我的作用都不是最大的,感受不到成就感。

记得我那会我说“爸妈我不干了,我想辞职自己做蛋糕”,父母非常不能理解,他们觉得你变工作边做蛋糕不就行了。

但他们就是大家常说的“不扫兴的父母”。所以虽然嘴上说着不支持我,但身体还是很诚实。我开了工作室后,安排弟弟过来帮我,忙不过来,他们也会隔三差五地过来,做一些繁琐的小事情。

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芳好正在和同事做蛋糕

​其实刚开始的时候也不是很顺利,坦白讲刚离职的时候,我的客户基本都是同事和朋友,前司的订单占比达到80%,都是给公司订周年蛋糕,给校友、老板们订蛋糕的。​

疫情之后,大厂也开始了大裁员。我有些设计师朋友对我做的事情也挺感兴趣的,但我感觉请不起他们。现在有一家店的店长,他来了后我才知道原来他是我同事的弟弟。后来也有做运营的前同事来帮我了。

上星期有个很有趣的事情,我有个同事,之前和我是一个设计师团队的,我在某书上刷到他在做陶艺工作室,好神奇。我第二天立即跑去,跟他聊了一下,他比我晚离职一年,现在也在做自己喜欢的事情。​

现在大家总是焦虑,因为不知道自己想做什么。讲个实际的例子,我弟弟其实最初也不知道自己喜欢什么,毕业后先是去做了和自己专业相关的工作。然后退而求其次,因为我需要帮忙就先来帮我,边做边自己探索。

我觉得倒也不必太焦虑,你自己在不断成长,总会遇到一些让自己有热情的事情,遇到了,就放手去做。​

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芳好和课程班学员

​这款景观蛋糕出现之后,蛋糕界出现了一个新的领域,全国各地的同行小伙伴都在模仿,品质也是参差不齐。坦白讲,我开始的时候心里有点不舒适的,后来觉得,新领域确实需要大家都去投入进去,才能发展得越来越好。​

现在我也开课教大家做蛋糕,没想到很多朋友还是从澳洲、美国、新加坡等地方飞过来找我学,希望这门手艺能让更多人受益吧。