科技日报记者刘霞

在过去的三个星期里，美国奶牛感染禽流感的州数从6个增加到9个。4月16日，该网站上发布的一份报告称，禽流感病毒是在被感染奶牛挤压的生奶中发现的。4月24日，美国联邦当局也表示，病毒也在一个看似健康的奶牛肺组织中被发现。

牛感染禽流感，牛奶供应是否安全，会对人类健康造成什么威胁？在最近的报道中，《自然》网站指出，牛奶经过巴氏杀菌可能不会对人体健康构成威胁，但是挤奶设备上的新鲜牛奶滴可能会导致病毒在牛群中传播。专业人士表示，加强对奶牛场的检查和监测，降低疫情传播速度是当务之急。

在零售牛奶中检测到病毒

由H5N1毒株引起的牛流感疫情。4月24日，美国官员证实，H5N1毒株的基因物质已经被检测到在商店出售的牛奶中。康奈尔大学食品科学家迭戈·迭尔认为，这表明牛类感染禽流感的疫情可能“比最初想象的要广泛”。

美国食品药品管理局尚不清楚（FDA）测试了多少牛奶样品，也不清楚这些样品在哪里收集。该机构表示，未来几周将发布更多信息。

离开农场后，牛奶必须在上架前通过巴氏杀菌来灭活病原体。FDA使用“定量聚合酶链反应”来检测H5N1。（qPCR）方法。这种方法可以提取病毒RNA，但是只检测病毒基因组的片段，所以无法区分哪些是活病毒，哪些是死病毒残留。

在即将出售的牛奶中检测病毒物质意义重大。康奈尔大学病毒学家布莱恩·瓦希克指出，可能有两种情况:第一，禽流感疫情比农民更常见，感染动物产生的牛奶正在进入商业供应领域；第二，未检测到的无症状牛正在将病毒分泌到牛奶中。

美国联邦法规要求丢弃被感染牛奶产生的牛奶，但是现在还不清楚奶牛是否会在生病或者产奶异常之前传播病毒。4月16日在本网站上发表的一篇文章称，感染奶牛产生的牛奶比普通牛奶更浓更黄，感染奶牛比平时少吃少奶。然而，这篇文章没有得到同行的评价。

对于人类健康的威胁尚未明确

发现H5N1遗传物质的牛奶是否会威胁人类健康？

瓦希克说，没有确切的证据表明巴氏杀菌可以杀死H5N1，但这种方法可以杀死肠道内比流感病毒更顽强、繁殖的病毒。流感病毒相对不稳定，对热量敏感，巴氏杀菌牛奶的温度高于鸡蛋。巴氏杀菌法可能很难杀死牛奶中浓度相对较高的病毒，但需要更多的实验数据才能做到这一点。在没有明确答案的情况下，排除被感染牛奶产生的牛奶在商业供应之外是非常重要的。

FDA公共事务专家扬内尔·古德温表示，该机构正在与美国农业部密切合作，收集和评估H5N1的相关数据和信息。